Den Schweinenacken mit Senf einreiben und mit dem Rub großzügig marinieren. Wenn möglich das Fleisch einvakuumieren, andernfalls mit Frischhaltefolie fest einwickeln und für ca. 12h in den Kühlschrank legen. Das Fleisch ca. 90 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den ALLGRILL auf 110°C einregeln. Das Smokesystem inkl. Halterung anschließen und mit Holzchips versehen. Mit Hilfe eines Bunsenbrenners anzünden bis die Holzchips glimmen. Eine feuerfeste Ofenform mit Rost auf den Grill stellen. Diese mit etwas Wasser befüllen. Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und auf den Rost der Ofenform geben. Grilldeckel schließen und für 6h bei 110°C räuchern.

Nach 6h das Fleisch auf Butcher Paper legen und mit dem Apfelsaft begießen, sofort einpacken, damit keine Flüssigkeit entweichen kann. Ein Fleischthermometer oberhalb, mittig durch das Butcher Paper in das Fleisch stechen. Das Pulled Pork bei 110°C bis zu einer Kerntemperatur von 92°C garen, ohne Smokesystem. Im Anschluss das Fleisch vom Grill nehmen und an einen warmen Ort bei max. 50 Grad für eine weitere Stunde ruhen lassen. Zum Anrichten, dass Pulled Porkpäckchen öffnen und das Fleisch typisch vorsichtig auseinanderziehen. Den Fleischsaft aus dem Päckchen nicht wegschütten, sondern mit dem Fleisch vermengen. Den Wrap mit BBQ- Sauce bestreichen, das gerupfte Fleisch draufgeben mit etwas Krautsalat garnieren und einrollen. Serviere das Pulled Pork auf einem Teller und genieße es!!!