Zubereitung

2 h

Portionen

4

Level

Schwer

Zutaten Zucchini

Zucchini
Zitronensaft
Olivenöl
Thymian
Salz
Pfeffer

Zucchini in dünnen Schreiben mit etwas Olivenöl und frischem Thymian einlegen. Kurz angrillen bis Grillstreifen entstehen. Würzen z.B. mit ein bisschen Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Zutaten Mango

Mango
Öl

Reife Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kurz angrillen bis Grillstreifen entstehen. Schöne Stücke mit Grillstreifen zuschneiden und verwenden.

Zutaten Fladenbrot

1 kg Mehl
2 Pck. Trockenhefe
150-200 g griechischer Jogurt
500 ml lauwarmes Wasser
1 EL Zucker
1 EL Öl
1 EL Salz

Alles mischen bis auf Salz und Mehl. Salz und Mehl nach und nach zugeben und alles zu einem homogenen Teig kneten. Mind. 1h abgedeckt ruhen lassen. Danach zu Kugeln formen und nochmal 30 min ruhen lassen. Die Teiglinge dünn ausrollen auf Backpapier und dann auf der Feuerplatte mit etwas Öl ausbacken.

Zutaten Hummus

1 Dose Kirchererbsen (265g)
100 ml Wasser, eiskalt
1-2 Knoblauchzehen
Saft von einer Bio-Zitrone
½ TL Salz
½ TL Kreuzkümmel
120 g cremiges Tahini, Sesammus ungesalzen
1-2 EL Olivenöl
1 Avocado

Die Kichererbsen aus der Dose durch ein Sieb abgießen. Dabei 50 ml Kichererbsenwasser auffangen. Den Saft von einer Zitrone, die Knoblauchzehe und 1/2 TL Salz in den Mixer geben und glatt mixen. Im zweiten Schritt die 120 g Tahini in den Mixer geben und ordentlich durchmixen. Langsam das kalte Wasser und das Kichererbsenwasser ins laufende Messer zugießen. Es sollte eine helle, fluffige Masse entstehen.

Im letzten Schritt die Kichererbsen, 1-2 EL Olivenöl und 1/2 TL Kreuzkümmel zugeben und mind. 3 Min. mixen bis eine cremige, zarte Masse entsteht. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Sollte der Hummus zu dick geraten sein, noch etwas kaltes Wasser untermixen. Danach die sehr fein geschnittene Avocado untermengen und ggfs. noch nachwürzen.

Zutaten Amba-Sauce

1 TL Bockshornkleesamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 Stk. Mango, klein und reif
1 Stk. Knoblauchzehe
5 EL Zitronensaft
1,5 TL Kurkuma, gemahlen
1,5 TL Harissa

Für die Amba-Sauce Bockshornklee- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne kurz anrösten bis sie duften, dann abkühlen lassen. Knoblauch abziehen und grob hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in einen Rührbecher geben. Geröstete Samen, Knoblauch, Zitronensaft, Kurkuma, Harissa und 1 ELl Olivenöl zur Mango geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Tahin-Sauce

100 g Tahin
75 ml Wasser
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Zitronensaft
Salz / Pfeffer

Zitronensaft, Kreuzkümmel und ca. 75 ml Wasser zu einer dickflüssigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten Obstsalat

1 Mango
1 kernarme Wassermelone klein
2 Nektarinen
1 Ananas
1 Banane
1 Apfel
1 Orange
2 Limetten
1 EL brauner Zucker

Die Limetten auspressen und den Saft zusammen mit dem Saft einer halben Orange und dem braunen Zucker in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Das Obst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und kurz vor dem Grillen mit der Limetten-Orangensaft-Mischung einpinseln.

Den Grill gut und lange genug vorheizen, damit der Rost vor dem Grillen schön heiß ist. Das Obst auf dem Rost von beiden Seiten angrillen, bis es etwas weich geworden ist und vielleicht den ein oder anderen Grillstreifen bekommen hat.

Das Obst nach dem Grillen portionieren und bei Bedarf mit dem Rest der Limetten-Orangensaft-Mischung vermengen. Das ist aber optional und das Obst schmeckt auch ohne den Saft sehr lecker. Ich mag ihn nur nicht wegschütten. Das portionierte Obst mit ein paar Minzblättchen garnieren und zusammen mit der Mascarpone-Creme und dem Pesto servieren.

Zutaten Mascarpone Creme

100 g Mascarpone
150 g Sahne
1/2 Bio-Zitrone (Abrieb)
1 TL Puderzucker, bei Bedarf

Die Sahne halbsteif schlagen und zusammen mit dem Zitronenabrieb unter die Mascarpone rühren. Bei Bedarf mit etwas Puderzucker süßen.

Zutaten Pesto

30 g frische Minzblätter
50 g Mandelstifte
25 g Puderzucker
45 g neutrales Pflanzenöl
1/2 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
1 Prise Salz

Die Mandelstifte auf der Feuerplatte ohne Fett leicht anrösten. Die restlichen Zutaten für das Pesto zusammen mit den angerösteten Mandelstiften in einen Mixer geben und mixen, bis die gewünschte Konsistenz (sehr fein oder eher stückig) erreicht ist.